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- Menu Plaisance à . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 € TTC
- Menu à Charme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62 € TTC
- Menu Bonheur à . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 € TTC
- Menu Délice à . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72 € TTC
- Menu Caprice à . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55 € TTC
- Menu Emotion à . . . . . . . . . . . . . . . . . .87 € TTC
Prestations comprises
• Assiettes en porcelaine blanche, verrerie, couverts en inox
• Tables & nappages de buffet avec voilage & surnappage de couleur satiné
• Nappes et serviettes en tissu blanc damassé (sur tables diam 150)
• Matériel technique de cuisine*
• Pour les buffets « vivants » en salle, nous travaillons sur plaque a induction
• Service compris pour une durée de 9 heures de service effectifs de 15h à 24h (selon configuration de la prestation de plus de 25 personnes)
• Boissons non alcoolisées – Glaces à rafraîchir
• Assortiment de pain *prévoir alimentation électrique conséquente pour le matériel de cuisine et de salle ainsi que l’éclairage buffet Options
• Sorbet fruit en petit pot : 1,85 € TTC pièce
• Sorbet avec alcool : 1,90 € TTC pièce (mirabelle - calvados - vodka)
• Fours frais assortis : 0,85 € TTC pièce (tartelettes aux fruits de saison, macarons, verrines sucrées, miroir aux fruits, caroline chocolat ou café etc.)
• Tables et chaises sur devis Prestations Supplémentaires
• Heure supplémentaire : 34,00 € TTC par heure et par serveur
• Forfait boissons sans alcool (eau minérale en bouteille de verre - San Pellegrino Perrier - Coca-Cola - Jus de fruits) : - Cocktail uniquement : 1,80 € TTC par personne - Cocktail toute la soirée (à discrétion) : 3,00 € TTC par personne
• Frais de logistique et déplacement : 0,95 € TTC du kilomètre
• Vins et Champagnes peuvent être fournis par le client
Au choix :
- Kir, Sangria, Punch
- Sélections de mélanges Salés
Au choix :
- Arlequin de mozzarella de Buffala au San Daniel et tomates confites
- Jambon braisé sur toast de tapenade d’olive noire
- Feuilleté de fruits de mer aux asperges vertes
- Méli-mélo de chèvre au chips de lard et roquette
- Sorbet citron et vodka
Au choix :
- Gigot d’agneau farci méditerranée et son tian de légumes sur biscuit
- Cuisse de canard au miel et pêche rôti
- Jambonnette de pintade à la crème de cèpes, subric de légumes
- Mignon de porc au caramel d’agrumes et ses spätzels sautés
- Mesclun de salade et plateau de fromages de région
Au choix :
- Moelleux au chocolat et pralin
- Duo de poires aux deux vins et glace vanillé
- Fraisier ou framboisier
- Pièce montée (suppl. 6,00 € TTC)
Eau, jus de fruits, café
Tarif en vigueur 2007 par personne : 45 € TTC
Au choix :
- Kir, Sangria, Punch
- Sélections de mélanges salés et canapés sélection
Au choix :
- Salade de crevettes tigrées, pomelos, salade et sauce blanche
- Salade périgourdine et sa fusette au foie gras maison
- Feuilleté de fruits de mer aux asperges
Au choix :
- Tian de saumon aux racines de saison et crème à l’aneth
- Dos de truite saumoné au beurre safrané
- Boudin blanc de merlan à l’oseille
Sorbet pomme et calvados
Au choix :
- Filet mignon de porc au jus de sarriette et duo d’aubergines et tomates
- Rôti de veau aux pleurotes et ses aulx confits
- Roulé de volaille à la farce morilles et ses nouilles sautées
Mesclun de salade et plateau de fromages de région
Au choix :
- Cascade de choux caramélisés
- Moelleux au chocolat et pralin
- Duo de poires aux deux vins et glace vanillé
- Fraisier ou framboisier
- Pièce montée (suppl. 6,00 € TTC)
Eau, jus de fruits, café
Tarif en vigueur 2007 par personne : 50 € TTC
Au choix :
- Kir, Sangria, Punch
- Sélections de mélanges salés chauds et froids
Au choix :
- Mosaïque de lotte au gingembre et asperges verte, crème de balsamique à la truffe
- Dorade en filet à la plancha, jus au citron vert et julienne de saison
- Magie des saveurs à l’italienne et chips de parmesan
- Foie gras maison sur sa roquette à la vinaigrette de truffe
Sorbet framboise et eau de vie de framboise
Au choix :
- Suprême de volaille farci à la farce morille et crème de morilles
- Carré de veau, caramélisé d’échalotes et pleurotes
- Filet de bœuf en croûte individuel, sauce périgourdine
- Cote d’agneau braisé en coquille d’herbes
Mesclun de salade et plateau de fromages de région
Au choix :
- Cascade de choux caramélisés
- Moelleux au chocolat et pralin
- Duo de poires aux deux vins et glace vanillé
- Fraisier ou framboisier
- Pièce montée (suppl. 6,00 € TTC)
Eau, jus de fruits, café
Tarif en vigueur 2007 par personne : 55 € TTC
Au choix :
- Kir, Sangria, Punch
- Sélections de verrines et de Césarsophie
Au choix : - Tourteaux frais décortiqués à la mousseline citron
- Gambas aux intonations grecques
- Foie gras maison sur son financier à la truffe
Au choix :
- Croustillant de daurade royale, crème de balsamique à la truffe
- Unilatéral de saumon au beurre de betterave
- Filet de perche sauce Nantua
Sorbet cassis et crème de cassis
Au choix :
- Magret de canard au miel et citronnelle
- Haut de volaille fermière sauce morilles et vitelottes rôties
- Carré d’agneau à la coriandre frais et gingembre
Mesclun de salade et plateau de fromages de région
Au choix :
- Marbré pistache, guayaquil et son macaron chocolat
- Soupe de fruits rouges en dépit des saisons
- Duo de poires aux deux vins et glace vanillé
- Farandole des 3 desserts
- Pièce montée (suppl. 6,00 € TTC)
Eau, jus de fruits, café
Tarif en vigueur 2007 par personne : 62 € TTC
Au choix :
- Cocktail Saintsoff
- Sélections de canapés, verrines et cassolettes
Au choix :
- Terrine de foie gras au confit de canard et pruneau à l’Armagnac
- Délice de St Jacques et de crevettes tigrées, jus court de gingembre et persil
- Huîtres chaudes à la duxelles aux morilles et sabayon au Champagne
- Croustillant de turbot, douce crème de homard
Sorbet citron et vodka
Au choix :
- Pigeon rôti désossé au jus, sa poire au vin blanc et sa tombée de champignons
- Suprême de poulet fermier aux morilles sur sa purée à la truffe
- Tournedos de bœuf en pâte à filo et réduction au foie gras
- Filet d’agneau à la plancha, jus oriental et brick de légumes
Mesclun de salade et plateau de fromages de région
Au choix :
- Fantaisie des 3 desserts
- Croustillant cacao et physalis
- Macaron à la mousseline framboise et son sorbet
- Duo de poires aux deux vins et glace vanillé
- Buffet de desserts (suppl. 4,95 € TTC)
- Pièce montée (suppl. 6,00 € TTC)
Eau, jus de fruits, café, mignardises
Tarif en vigueur 2007 par personne : 72 € TTC
Open Bar (Cocktail Saintsoff, Whisky, Porto) Sélections de cassolettes, brochettes, verrines, Césarsophie
Au choix :
- Fantaisie de homard au parfum de truffe noire
- Terrine de foie gras au jurançon, briochin à la gelée de violettes confites
- Marinade de rouget barbet au colombo, citron vert et ses fleurs
Au choix :
- Osso bucco de lotte aux couleurs vert vif et salpicon de poivrons
- Demi langouste sur un chop suey de légumes
- Cassolette de ris de veau à la crème de morilles
Sorbet poire Williamine
Au choix :
- Tournedos de filet de bœuf, Rossini de langouste et jus à la truffe
- Pics de magret de canard, réduction à la mangue, purée de betteraves à la coriandre
- Mignon de veau à la crème de morilles, purée à la truffe
Mesclun de salade et plateau de fromages de région Au choix :
- Pièce montée (suppl. 6,00 € TTC)
- Fantaisie des 3 desserts
- Croustillant cacao et physalis
- Macaron à la mousseline framboise et son sorbet
- Duo de poires aux deux vins et glace vanillé
- Buffet de desserts (suppl. 4,95 € TTC)
Eau, jus de fruits, café, mignardises, brochettes de fruits
Tarif en vigueur 2007 par personne : 87 € TTC
- Buffet « L’Eucalyptus » à . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 € TTC
- Buffet Cocktail/Entrée « L’hortensias » à . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 € TTC
- Buffet « Le Lotus » à . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .78 € TTC
- Buffet Cocktail/Entrée « Les Roses rouges » à . . . . . . . . . . . . . . .88 € TTC
- Buffet « Lendemain de fête » à . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 € TTC (sans service)
Prestations comprises
• Assiettes en porcelaine blanche, verrerie, couverts en inox
• Tables & nappages de buffet avec voilage & surnappage de couleur satiné
• Nappes et serviettes en tissu blanc damassé (sur tables diam 150)
• Matériel technique de cuisine *
• Pour les buffets « vivants » en salle, nous travaillons sur plaque a induction
• Service compris pour une durée de 9 heures de service effectifs de15h à 24h (selon configuration de la prestation de plus de 25 personnes)
• Boissons non alcoolisées – glaces à rafraîchir
• Assortiment de pain *prévoir alimentation électrique conséquente pour le matériel de cuisine et de salle ainsi que l’éclairage buffet
Options
• Sorbet fruit en petit pot : 1.85 € TTC pièce
• Sorbet avec alcool : 1,90 € TTC pièce (mirabelle
- calvados - vodka)
• Fours frais assortis : 0,85 € TTC pièce (tartelettes aux fruits de saison, macarons, verrines sucrées, miroir aux fruits, caroline chocolat ou café etc.)
• Tables et chaises sur devis
Prestations Supplémentaires
• Heure supplémentaire : 34,00 € TTC par heure et par serveur
• Forfait boissons sans alcool (Eau minérale en bouteille de verre –San Pellegrino Perrier - Coca-Cola - Jus de fruits) : - Cocktail uniquement : 1,80 € TTC par personne, - Cocktail toute la soirée (à discrétion) : 3,00 € TTC par personne
• Frais de logistique et déplacement : 0,95 € TTC du kilomètre
• Vins et Champagnes peuvent être fournis par le client
Open Bar (Cocktail Saintsoff, Soft)
Sélections de mélanges salés et canapés sélection
Entrées :
- Corbeille de crudités de saison et ses assaisonnements en bouteilles
- Tomates mozzarella de Buffala au basilic frais
- Eventail de melon de Cavaillon (suivant la saison)
- Salade fraîcheur aux crevettes et pomelos
- Salade piémontaise
- Salade de fruit de mer
- Dôme de céleri et carottes râpées
Poissons :
- Terrine de saumon aux petits légumes
- Pavé de saumon en bellevue
- Ballottine de merlan, sauce rougail
Viandes et Charcuteries :
- Marquis de jambon sec
- Papillon de charcuteries
- Chaud-froid de poulet à l’estragon
- Jambon à l’os cuit au torchon
- Terrine campagnarde
La ronde des fromages des régions de France
Au choix :
- Pièce montée (supplément de 6,00 € TTC)
- Framboisier
- Fraisier
- Fondant moelleux au chocolat et pistache
- Buffet de desserts (suppl. 4,95 € TTC)
Eau, jus de fruits, café, mignardises, brochettes de fruits, corbeille de fruits
Tarif en vigueur 2007 par personne : 58 € TTC
Open Bar (Cocktail Saintsoff, Soft)
Apéritif cocktail /entrée (18 pièces)
- 1 dégustation de notre foie gras sur financier à la truffe
- 3 verrines salées assorties
- 1 cuillère Asia de St Jacques à la saveur de tourteaux
- 1 mini brochette de lotte curry sauce wok
- 1 mini brochette de suprême de volaille sauce wok
- 2 Césarsophie variés
- 5 canapés prestige variés
- 2 présentation de crudités et leurs sauces
- 1 brochette bambou de Tomate mozzarella à l’huile d’olive au basilic frais
- 1 mini brochette de figue fraîche au Serrano
Servi à table Au choix :
- Croustillant de daurade royale, crème de balsamique à la truffe
- Unilatéral de saumon au beurre de betterave
- Filet de perche sauce Nantua
- Magret de canard au miel et citronnelle
- Haut de volaille fermière sauce morilles et vitelottes rôtis
- Carré d’agneau à la coriandre frais et gingembre
- Suprême de volaille farci à la farce morille et crème de morilles
- Carré de veau, caramélisé d’échalotes et pleurotes
- Filet de bœuf en croûte individuel, sauce périgourdine
- Côte d’agneau braisé en coquille d’herbes
Servi à table : Fantaisie des fromages des régions de France et son mesclun à la vinaigrette de truffe
Au choix : Au buffet :
- Pièce montée (suppl. de 6,00 € TTC)
- Buffet de desserts (suppl. 4,95 € TTC) Ou à l’assiette :
- Framboisier ou fraisier et sa brochette de fruits au coulis exotique
- Macaron au chocolat sauce sa crème pistache Tarif en vigueur 2007 par personne : 68 € TTC
Open Bar (Cocktail Saintsoff, Soft)
Sélections de mélanges salés et canapés sélection
Au buffet :
- les anti pastis dans tous leurs états et chips de parmesan
- Tomates mozzarella de Buffala au basilic frais
- Eventail de melon de Cavaillon (suivant la saison)
- Salade fraîcheur aux crevettes et pomelos
- Salade d’écrevisses à la mangue et asperges vertes au vinaigre de rose
- Terrine de foie gras au Jurançon sur pain d’épices
- La barque des huîtres Marennes Oléron
- Colin en mayonnaise tout simplement
- Planche de saumon fumé norvégien découpe minute au buffet
- Blinis et œuf de saumon
Plat chaud servi à table Au choix :
- Turbot en tronçon, à la crème de balsamique et risotto aux cèpes
- daurade royale à la planche, réduction de bisque de homard
- Osso de lotte au gingembre et crème de persil
- Pigeon rôti désossé au jus, sa poire au vin blanc et sa tombée de champignons
- Suprême de poulet fermier aux morilles sur sa purée à la truffe
- Tournedos de bœuf en pâte à filo et réduction au foie gras
- Filet d’agneau à la plancha, jus oriental et brick de légumes
Au buffet : La ronde des fromages des régions de France
Au choix :
- Pièce montée (suppl. de 6,00 € TTC)
- Buffet de desserts (suppl. 4,95 € TTC)
- Framboisier
- Fraisier
- Fondant moelleux au macaron chocolat et pistache
- Cascade de fruits
Eau, jus de fruits, café, mignardises, brochettes de fruits
Tarif en vigueur 2007 par personne : 68 € TTC
Open Bar
(Cocktail Saintsoff, Soft)
Apéritif cocktail /entrée (18 pièces) Découpe devant le client :
- 1 dégustation de notre foie gras à la truffe Découpe devant le client :
- 1 saumon norvégien en marinade exotique sur citronnelle
- 3 verrines salées assorties
- 1 cuillère Asia de St Jacques aux tourteaux et crevettes grises
- 1 mini brochette de suprême de volaille sauce wok
- 1 mini brochette de crevettes tigrées au Granny Smith
- 1 brochette bambou de tomate mozzarella à l’huile d’olive au basilic frais
- 1 mini brochette de figue fraîche au Serrano
- 1 blinis au caviar français
- 1 blinis aux œufs de saumon sauvage
- 5 canapés prestige variés
- 1 crème de potiron au safran
Plat chaud servi à table au choix :
- Osso bucco de lotte aux couleurs vert vif et salpicon de poivrons
- Demi langouste sur un chop suey de légumes
- Cassolette de ris de veau à la crème de morilles
- Tournedos de filet de bœuf, Rossini de langouste et jus à la truffe
- Pics de magret de canard, réduction à la mangue, purée de betteraves à la coriandre
- Mignon de veau à la crème de morilles, purée à la truffe
Servi à table : Fantaisie des fromages des régions de France et son mesclun à la vinaigrette de truffe
Au choix :
Au buffet :
- Pièce montée (suppl. 6,00 € ttc)
- Buffet de desserts (suppl. 4,95 € ttc)
Ou à l’assiette :
- Framboisier ou fraisier et sa brochette de fruits au coulis exotique
- Macaron au chocolat sauce sa crème pistache
- Symphonie desserts (3)
- Eau, jus de fruits, café, mignardises, brochettes de fruits, macarons
Tarif en vigueur 2007 par personne : 88 € TTC
Sélections de mélanges salés
- Salade de tomates et mozzarella au basilic frais
- Eventail de melon et de pastèque (suivant la saison)
- Taboulé de blé aux crevettes et pomelos parfumé à la coriandre fraîche
- Salade piémontaise
- Dôme de céleri et carottes râpées
- Terrine de courgettes et glacis à la tomate
- Plateau de charcuteries fines et ses condiments
- Poulet et contre filet rôti
La ronde des fromages des régions de France
- Salade de fruits de saison
- Tarte du jour
Servi avec pain de campagne
Tarif en vigueur 2007 par personne : 24 € TTC
RÉUNION DE FAMILLE fiançailles, mariage, baptême, anniversaire...
BANQUET
REPAS ENTRE AMIS
DÉPART EN RETRAITE
BUFFET froid et chaud
PLATEAUX TÉLÉ
CONFÉRENCE
SÉMINAIRE
INAUGURATION
VERNISSAGE
SIGNATURE DE CONTRAT
PLATEAUX REPAS
SALLE À MANGER DE DIRECTION (Le Privé)
Article 1 Les présentes Conditions Générales de vente sont relatives à l’activité traiteur : réceptions et livraisons de la Sté LAPP “Alain Pfirmann Traiteur”. Elles constituent le cadre des engagements contractuels et financiers proposés à ses clients par la Sté Alain Pfirmann Traiteur.
Article 2 : Information Une information sur les prestations et services offerts à la clientèle peut être obtenue par l’envoie de plaquette, catalogue et autres publicités.
Article 3 : Etablissement d’un devis Un devis estimatif est remis, ou envoyé par simple fax, mail, sur la demande du client. Le devis estimatif comporte la désignation et le type de prestation : Repas, buffet, cocktail ou autres à spécifier, la durée approximative, la nature des coûts et les coûts. Les prix figurants au devis sont fournis pour la prestation et la date envisagée.
Article 4 : Conditions d’acceptation du devis et de réservation ferme L’acceptation se fait par retour du devis signé par le client par courrier avec des arrhes à hauteur de 45 % du montant dudit devis ttc. Puis 45 % sera a régler au moins 48h00 avant la prestation et le solde à réception de facture.
Article 5 : Engagements contractuels / Confirmation du nombre de convives La cosignature du contrat emporte la pleine acceptation par le client des documents ci après : 1/ le devis provisoire 2/ la feuille de mission du maître d’hôtel responsable de l’affaire mentionnant les suppléments commandés par le client le jour de la manifestation : heures supplémentaires, boissons, etc. 3/les présentes conditions générales de vente. Le nombre définitif de convives doit nous parvenir au plus tard 6 jours avant la prestation, ce chiffre étant pris en considération pour la facturation.Article 6 : Modalités de règlement du prix des prestations. Le contrat comporte le prix de la prestation telles que proposées au devis et acceptées par le client. Un avenant (fiche maître d’hôtel) sera établi le jour de la manifestation en ce qui concerne les prestations hors devis et toutes les modifications des prestations annexes telles qu’elles résultent de l’accord des parties. Les prix sont majorés des taxes aux taux en vigueur à la date de facturation. Les sommes restant dues après encaissement des acomptes, sont payables à réception de facture.
Article 7 : Indemnités d’annulation En cas d’annulation de la prestation, une indemnité sera due à la Ste Alain Pfirmann Traiteur, calculée sur la base du montant du devis estimé. Délai avant l’enlèvement : Indemnité due. Plus de 10 jours ouvrés……………………0% de devis Entre 72 et 48 heures ouvrés……………50% de devis Entre 48 et 24 h…………………………100% de devi.
Article 8 : Forces majeures La Ste Alain Pfirmann Traiteur pourrait se dégager de ses obligations ou suspendre l’exécution s’il se trouvait dans l’impossibilité de les assumer par la suite d’un cas de force majeure (guerre, émeute, manifestations, grèves, conditions climatiques exceptionnelles, sinistre affectant les installations de son établissement ou ses véhicules).
Article 9 : Litiges éventuels Tout manquement à tout ou partie des dispositions ci-dessus entraînerait la suspension immédiate par la Ste Alain Pfirmann Traiteur des prestations et engagements en cours et la mise en œuvre des procédures de règlements prévues dans ce cas. Passé un délai de 15 jours ouvrés après la réalisation de la manifestation, aucune réclamations ou contestations su les prestations fournies par le Ste Alain Pfirmann Traiteur ne seront prises en compte. Tout litige survenant à propos du contrat ou de son interruption, sera de la Compétence du tribunal de Senlis (60). Le présent contrat est régi par le droit français. La Ste Alain Pfirmann Traiteur se réserve le droit de modifier ou de compléter, sans préavis, les présentes dispositions sans l’intérêt de l’ordre public, de la sécurité et du bon respect des normes en rigueur.